一块招牌

展现城市魅力

一段传奇

记录时代蝶变

与你一城 游目骋观

黄河岸边风景好

黄河鲤鱼不可少

春暖花开

不少家庭外出郊游到黄河边玩乐

赏完美景

美食自然不可少

在黄河岸边，有家鱼店有些不一般

总的特点就是：店难找、人还多

里边到底有啥“玄机”吸引无数人前去品尝？

铁牛黄河大鲤鱼“炼”成记

由郑州报业集团主办、正观新闻“郑在办”媒体助政服务平台承办的《寻找你心中的郑州“老字号”》系列活动，本期带大家来到惠济区大河路街道后刘村，看河南非遗——铁牛黄河大鲤鱼“炼”成记。

为啥说店难找？这就要说说路途中的小插曲了。艳阳高照，栏目组一行驾车沿着天河路一直向北行驶，走到黄河大坝路后继续西行，由于未看到路边的小招牌，初次见面就与“铁牛”来了个失之交臂。

到达目的地后，看到古色古香的“铁牛渔家”农家小院，栏目组一行人瞬间被吸引。砖瓦搭成的四合院长廊环绕，院子中间还种了些蔬菜，四周全是包房，配有儿童游玩区。点餐台附近，几口大池子最为醒目，体态丰满的黄河大鲤鱼跳跃舞动，现场上演了“鱼跃龙门”。

包房内、院落里坐满了食客，有的正在享受美食带来的快乐，有的还在等待美味上桌。

灶台前，身材高大、皮肤黝黑正在忙碌着的就是非遗传承人“铁牛”。“铁牛”大名张铁牛，是正儿八经的“渔三代”。他的父辈们从江苏迁徙而来，沿袭着渔民千百年来逐水而居、以船为家的传统。

采访当天并非休息日，为啥人还这么多？带着疑问，记者随即上前采访。细聊之后，才发现大多都为老食客。“周六日等不住位置，就趁着周一到周五来！”霍先生告诉记者，10年前，就在“铁牛”家吃鱼，后来渔民上了岸，几经周转才寻得现在的位置，“鱼肉非常嫩，这味道一直没变，就是两个字‘好吃’，确实没的说！”

到底有多好吃？记者决定拿拿味儿。俗话说，自己动手丰衣足食，吃自己钓上来的鱼，味道一定也不差！撸起袖子说干就干，拿起渔网冲向鱼池。

几经折腾，空空而归，铁牛在旁边忍不住笑了起来：“捞鱼也讲究技巧，要顺着这股劲儿，感受到有鱼的时候，利用巧劲轻松捞起。”在铁牛的帮助下，一条赤尾金鳞的鲤鱼落入网中。

露一手：

铁牛黄河大鲤鱼制作技艺

准备材料：

2-3斤左右的黄河鲤鱼，姜片、花椒、辣椒、蒜片、鸡精、葱段等调料。

第一步：

处理鲤鱼。经过刮鱼鳞、去内脏、抽酸筋等工序，再进行改刀、煨制。

第二步：

将杀好的鲤鱼控干水，油入锅烧热，把准备好的鱼放里面煎至金黄色捞出备用。

第三步：

把准备好的姜片、花椒、辣椒放入锅内煸炒几下，把煎好的鱼再放进去，加入适量凉水，稍漫过鱼身即可，盖上锅盖大火收汁。

第四步：

烧至汤快收干时放入蒜片，鸡精，葱段，盖上锅盖闷至两分钟出锅装盘，将剩余汤汁淋到鱼上。

特别注意：

制作过程要求紧凑迅捷，从佐料搭配、高汤调制，到火候把控、辅料点缀，环环相扣，有条不紊，一丝不苟，烧制出来的鲤鱼才能色泽金黄亮丽。

行云流水般的烹饪过程，黄河鲤鱼与各种香料深情拥抱，毫无保留地释放出最美的滋味。色泽诱人的黄河大鲤鱼热腾腾出锅，夹上一块鱼肉慢慢品尝，肉质细嫩筋软，味道浓而不腻，口感爽而留香，回味无穷！

推荐菜品

红烧黄河鲤鱼25元/斤，红烧土鸡100元/只，店内还有野菜类可品尝，售价20元/份，味道也是相当不错。

地址：惠济区后刘村16号，铁牛黄河大鲤鱼。开车前往的市民，门口有停车的空地，不用担心“停车难”。

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老店味儿“郑”

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