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粉浆面条

如果胡辣汤是郑州早餐之王，那粉浆面条就是最招人怜爱的丫头。

爱到什么程度？可以和王翻脸。

是的，这一碗可能连饭都算不上的小吃却是芸芸众生的灵魂解药。

特别是在暖洋洋的春风里，明媚的阳光洒满大地，如果你刚游完泳，坐在路边桃花盛开的树下，叫一碗粉浆面条，慢慢地吃上一个时辰——哪还会管什么王？

不知是谁发明了这酸酸的浆水，真是应该膜拜，每次品尝前我都要感谢他，他具化了我的幸福。

北方人吃面，讲究筋道，唯独这粉浆面，却要的是软。

软，是灵魂。要小勺一碰就断，要溶在浆水里，要沾着芝麻叶、花生碎、芹菜丁、韭花酱、辣椒油，直接喝下去。

大口吃就没意思了，要小勺，溜着边儿，小口，但不要停，方得精髓。

马寨转盘西边有个年轻姑娘，粉浆面条堪称上品。做饭这种事，不论长幼，得了道的，都是大师。

▲雅姆·蒂索：《野餐》，1876年

炸八块儿

老蔡记的炸八块儿，有着红酒一样的诱人色泽，仅仅是看着，就已经受不了。大快朵颐，重度满足。

原来炸鸡是我们的传统菜啊，为什么满大街都是外国的炸鸡呢？

我只能想到一个原因：选材讲究，做工复杂。即便是传统的豫菜馆子，炸八块儿也从菜单上抹去了。

只有那些老饕熟客反复央求，才勉强接单，还被告知耐心等待。

还有糖醋鲤鱼，菜单上也很少见了，流水线上的做法是红烧。

▲佚名：《洛阳耆英会图轴》局部，北宋，台北故宫博物院

杏仁儿茶

汝河小区有一间铺子，临街的窗户又隔出一小块档口，卖杏仁儿茶。

用藕粉、红糖和玫瑰花瓣熬的稠稠的汤底，撒上花生碎、青红丝、黑芝麻、杏仁儿、葡萄干，清香、滑润、微甜，妥妥贴贴的幸福感，是中年人傍晚归家前的安慰剂，是恋爱情侣深夜的感情升温水，是幼童味觉记忆的开始。

这间小铺有多火呢？每天下午五点开张，四点就开始排队啦。

麻辣森林

前进路的麻辣森林是一家神奇的店，一旦吃过，就不再想巴奴海底捞了。

两百串香菜牛肉，一大盘生菜，快乐唾手可得啊。

▲丁云鹏：《漉酒图轴》，明，上海博物馆藏

酸辣面鱼儿

一转眼我们的城市又到了夏天，百花路上的行人都眯着眼。

路过酸辣面鱼儿的小摊，忍不住停下了脚步。盛一碗白生生的面鱼儿，放点辣椒、韭花、腌萝卜丁，爽口爽心。

在重庆，这叫凉虾，不过是甜口的。

在南阳淅川荆紫关，面鱼儿是用玉米面做的，在大锅里不停的搅动，足足三个小时。添一勺农家做的臊子，又滑又香，可以吃三大碗。

▲迭戈·委拉斯开兹：《煎蛋的老妇人》，1618年，苏格兰爱丁堡国家画廊

溢香苑瓦罐儿

郑州瓦罐儿哪家强，溢香苑啊。拆骨肉不提前去是根本吃不到的。

至于肥肠，放进嘴里就瞬间回到了小时候，就是这么神奇。

小时候过年，切一盆卤好的猪下水，只需葱和醋拌即可，凉香酸爽。

现在的猪肉，已经没有那个感觉了，我们也早已习惯速成的味道。

但在溢香苑，你的味觉记忆会瞬间激活，在那块肥肠放进嘴里的时候。

▲施尔徳·哈森：《圣米歇尔街》，1888年

马億发包子

马億发的羊肉包子是无敌的香，热香，软香，顺着舌头迅速弥漫直冲脑门的香。

减肥的人千万不要来，直接就缴枪了，万勿高估自己的意志。不是不要进店，拐进华山路都不要。

不过，香菇包菜包子竟然也这么好吃啊，能把素包子做的如此热烈，实在是高。

裴家双龙道口烧鸡

伏牛路上这个裴家双龙道口烧鸡店，很有些年头了。除了烧鸡，馄饨、蒸饺、素汤面都极地道。

特别是蒸饺，是烫面的，不带汤汁的，干型的。和老蔡记那种汁水浓郁的完全是两个流派，别有风味。

重点还是烧鸡，体型大，透骨香！就连胸脯上的白肉都是香的，撕成细丝夜里煮碗汤面、馄饨多么满足啊。

烧鸡还有一种重要的吃法，上高速时带一只放在手边。看路边的白杨树哗啦啦泛出一片新绿，田野里麦苗像绿油油的地毯，抓过一只鸡腿大口啃之，难以言状的满足。

从郑州到濮阳，一只烧鸡刚好吃完。

▲赵佶：《文会图》，北宋，台北故宫博物院

伊海斋泡馍

马寨的伊海斋泡馍，平时吃小碗的可以改大碗，吃大碗的可以干两碗，一言不发，埋头大吃，太香了！

门口的干炸牛肉丸子和酥肉是个很大的难题，吃吧？停不下来。不吃吧？实在忍不住啊。

那么，到底买还是不买呢？

（主播 连晓东 制作 王宜谦）

（黄河评论信箱：zghhpl@163.com）